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接待服务公司培训餐厅创新菜品-新闻网

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  接待服务公司培训餐厅创新菜品-新闻网接待服务公司培训餐厅创新菜品 点击数:加入时间:2006-12-21 接待服务公司培训餐厅作为北航的接待窗口,是从事学校外事活动、商务宴请、同学聚餐的场所,同时由于本餐厅接待的顾客人群相对固定。因此,菜品的更新和创新对餐厅的发展尤为重要。 自从接待服务公司成立以来,公司领导对餐厅的菜品更新非常重视。从2006年3月到5月,公司领导先后面试了50多名厨师,最后从中筛选了热菜厨师9名,配菜厨师4名,冷菜厨师4名,其中有一名厨师是全国烹饪大赛获奖得主,还有两名是省、市烹饪大赛的获奖者,这么雄厚的人才队伍为餐厅的菜品开发打下了坚实的基础。在公司刘静巍总经理的指挥下,餐厅从2006年6月开始计划新菜品的开发。刘总指出:新菜品要注意营养,要在“新、奇、特”上下功夫,要符合北航人的口味,更要符合北航的消费理念。在刘总提出指示后,餐厅厨师员工开展了积极的准备工作。大家都知道,菜谱是餐厅各个生产线最重要的环节,能直观地体现出餐厅菜品的整体水平。为此,在餐厅经理的组织下,餐厅成立了菜谱开发小组,厨房的很多员工都写出了自己的拿手菜品供菜品开发小组筛选,厨房员工共计推荐新菜600余道,从中精选出200多个菜品。其中,热菜100多道,冷菜50多道,面点50余道,出菜品率达到95%以上。本着重营养、重口味,符合刘总提出的“新、奇、特”等要求。接待服务公司推出的“蚝黄南非鲍”、“官府鱼翅”等高档菜品,在制作工艺和选料上都非常的讲究,同时,接待服务公司还推出了“鱼翅捞饭”、“鲍汁扣鹅掌”、“冰糖椰奶学哈”等中低价位的菜品,在注重营养和选料的同时,还在制作工艺上和服务上下功夫,为此公司还配备了“鲍鱼车”,让厨师在客人面前展示自己的技术,更能让客人感受到货真价实的消费理念。 在制作凉菜时,本着“选择绿色食品,突出菜品口味”的同时,还注重菜品的色彩搭配。其中推出的沙白南瓜冻、蟹仔沙律青瓜等菜品,全部采用绿色环保食品。还有一些菜品非常注重它的口味特点,如“川汁钵钵鸡”“如意海鲜卷”等。推出的“什锦大拌菜”“美味芥茉堆”等菜品又十分符合大众的消费需求。 在热菜上接待服务公司更讲求:博采众长,百菜百味,每菜一格。从菜单的订稿开始,分别做出了粤菜、川菜、湘菜等菜系,并对每一道菜的口味、特点进行研究和探讨,同时为了使推出的新菜品更受消费者的青睐,向公司申报器皿的采购计划,得到公司批准后,根据菜品的特点、特色对装盘和菜品的装饰做了严格的要求。 接待服务公司从粤菜当中精选出了一些菜,如“XO酱爆鱼松”、“江石滚牛柳”等。其中“鱼仔煎饼”、“麻辣咯吱”等菜品是目前川菜非常流行的菜式。在11月中旬,餐厅推出了八道新热菜和新冷菜,向广大教职员工征求意见和建议,以便对菜品进行改进。 在面点上,本着北航人喜面食,爱吃馅的特点,在保留原有的“刀削面”“锅贴”“肉饼”的同时,推出了“糯米饺”、“烫面蒸饺”等新的带馅的食品,以上这些食品都是结合餐厅多年的经验,符合北航人的口味加以推出的。 到目前为止,新菜谱已经制作完毕,2006年12月20日这些新菜品将与大家见面,欢迎新老顾客前来品尝。 (武惠桃)编辑:贾爱平



         

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