接待服务公司培训餐厅创新菜品-新闻网

　　接待服务公司培训餐厅创新菜品-新闻网接待服务公司培训餐厅创新菜品 点击数:加入时间:2006-12-21 接待服务公司培训餐厅作为北航的接待窗口，是从事学校外事活动、商务宴请、同学聚餐的场所，同时由于本餐厅接待的顾客人群相对固定。因此，菜品的更新和创新对餐厅的发展尤为重要。 自从接待服务公司成立以来，公司领导对餐厅的菜品更新非常重视。从2006年3月到5月，公司领导先后面试了50多名厨师，最后从中筛选了热菜厨师9名，配菜厨师4名，冷菜厨师4名，其中有一名厨师是全国烹饪大赛获奖得主，还有两名是省、市烹饪大赛的获奖者，这么雄厚的人才队伍为餐厅的菜品开发打下了坚实的基础。在公司刘静巍总经理的指挥下，餐厅从2006年6月开始计划新菜品的开发。刘总指出：新菜品要注意营养，要在“新、奇、特”上下功夫，要符合北航人的口味，更要符合北航的消费理念。在刘总提出指示后，餐厅厨师员工开展了积极的准备工作。大家都知道，菜谱是餐厅各个生产线最重要的环节，能直观地体现出餐厅菜品的整体水平。为此，在餐厅经理的组织下，餐厅成立了菜谱开发小组，厨房的很多员工都写出了自己的拿手菜品供菜品开发小组筛选，厨房员工共计推荐新菜600余道，从中精选出200多个菜品。其中，热菜100多道，冷菜50多道，面点50余道，出菜品率达到95%以上。本着重营养、重口味，符合刘总提出的“新、奇、特”等要求。接待服务公司推出的“蚝黄南非鲍”、“官府鱼翅”等高档菜品，在制作工艺和选料上都非常的讲究，同时，接待服务公司还推出了“鱼翅捞饭”、“鲍汁扣鹅掌”、“冰糖椰奶学哈”等中低价位的菜品，在注重营养和选料的同时，还在制作工艺上和服务上下功夫，为此公司还配备了“鲍鱼车”，让厨师在客人面前展示自己的技术，更能让客人感受到货真价实的消费理念。 在制作凉菜时，本着“选择绿色食品，突出菜品口味”的同时，还注重菜品的色彩搭配。其中推出的沙白南瓜冻、蟹仔沙律青瓜等菜品，全部采用绿色环保食品。还有一些菜品非常注重它的口味特点，如“川汁钵钵鸡”“如意海鲜卷”等。推出的“什锦大拌菜”“美味芥茉堆”等菜品又十分符合大众的消费需求。 在热菜上接待服务公司更讲求：博采众长，百菜百味，每菜一格。从菜单的订稿开始，分别做出了粤菜、川菜、湘菜等菜系，并对每一道菜的口味、特点进行研究和探讨，同时为了使推出的新菜品更受消费者的青睐，向公司申报器皿的采购计划，得到公司批准后，根据菜品的特点、特色对装盘和菜品的装饰做了严格的要求。 接待服务公司从粤菜当中精选出了一些菜，如“XO酱爆鱼松”、“江石滚牛柳”等。其中“鱼仔煎饼”、“麻辣咯吱”等菜品是目前川菜非常流行的菜式。在11月中旬，餐厅推出了八道新热菜和新冷菜，向广大教职员工征求意见和建议，以便对菜品进行改进。 在面点上，本着北航人喜面食，爱吃馅的特点，在保留原有的“刀削面”“锅贴”“肉饼”的同时，推出了“糯米饺”、“烫面蒸饺”等新的带馅的食品，以上这些食品都是结合餐厅多年的经验，符合北航人的口味加以推出的。 到目前为止，新菜谱已经制作完毕，2006年12月20日这些新菜品将与大家见面，欢迎新老顾客前来品尝。 （武惠桃）编辑：贾爱平